Gelati Giuseppe obala mity
Lody dostępne na polskim rynku, rzemieślnicze i przemysłowe, łączy jeden wspólny element- mleko. Jak się jednak okazuje, mleko jest zbędnym składnikiem w naszej diecie, wiele osób unika go z powodów zdrowotnych i etycznych. Włoska lodziarnia Gelati Giuseppe w Sopocie udowadnia również, że jest ono niepotrzebne do produkcji wysokojakościowych lodów.
Nietolerancja laktozy, spowodowana brakiem lub niedostatkiem enzymu laktazy, występuje u 37,5% ludności w Polsce i objawia się przykrymi dolegliwościami ze strony układu pokarmowego. Alergia na białka mleka krowiego jest najpopularniejszym uczuleniem, dotykającym do 7% populacji najmłodszych. Dostępne w sprzedaży mleko poddawane jest pasteryzacji, niszczącej oprócz bakterii chorobotwórczych, wartościowe enzymy, bakterie i witaminy; dodatkowo może być źródłem niebezpiecznych substancji chemicznych, jak antybiotyki. Osoby zwracające uwagę na zdrowe odżywianie coraz częściej eliminują mleko z diety. Nieetyczny sposób traktowania krów we współczesnych, wielkoprzemysłowych hodowlach, sprowadzający czujące, inteligentne zwierzęta do roli maszyn produkujących gigantyczne ilości mleka, jest silnym argumentem antynabiałowym, reprezentowanym przez wegan i inne grupy wegetarian. Grono konsumentów, które z różnych powodów nie może jeść, bądź niechętnie korzysta z tradycyjnych lodów mlecznych, jest zatem całkiem spore.
Mleko zakorzeniło się jednak tak bardzo w lodziarskiej tradycji, że - pomimo przesłanek o jego szkodliwości - producentom lodów trudno się z nim rozstać. Panuje bowiem mit, że tylko używając mleka i innych tłuszczów zwierzęcych, można zrobić dobre lody. Gelati Giuseppe wkroczyło do polskiej rzeczywistości lodziarskiej z innowacyjnym projektem wytwarzania lodów rzemieślniczych opartych na naturalnych składnikach wyłącznie pochodzenia roślinnego z dbałością o to, by pochodziły one z upraw ekologicznych.
Gelati Giuseppe reprezentuje to, o czym nikt nie odważył się pomyśleć- lody wytwarzane są zgodnie z włoską szkołą rzemieślniczego lodziarstwa, ale bez użycia mleka, śmietany, jajek i innych produktów odzwierzęcych, są zatem produktem wegańskim. Nie zawierają laktozy, ani cholesterolu, są lekkostrawne i mniej kaloryczne, ich spożycie nie grozi ryzykiem zakażenia salmonellozą. Rzemieślnicze lody roślinne Gelati Giuseppe to lody kreatywne, o naturalnych kolorach, naturalnym smaku, zawierające zdrowe składniki. Co zatem wchodzi w ich skład? Przede wszystkim: ekologiczne mleko ryżowe i sojowe, ekologiczna śmietanka sojowa, ekologiczny syrop z agawy, ekologiczny nierafinowany cukier trzcinowy, inulina, kakao ekologiczne Fair Trade, laski wanilii Bourbon, pistacje z Bronte, orzechy laskowe z Piemonte, ekologiczny sok z sycylijskich cytryn, ekologiczne mleko kokosowe, purée z ekologicznych kasztanów, w przypadku sorbetów min. 50% owoców lub warzyw (świeżych bądź mrożonych), woda mineralna, roślinne stabilizatory.
Składnikiem o licznych zaletach zdrowotnych , włączonym na stałe do wszystkich autorskich receptur sopockiej lodziarni jest inulina- naturalny prebiotyk, będący rozpuszczalnym błonnikiem, wpływającym na prawidłową prace jelit, obniżającym indeks glikemiczny, jak również spowalniającym wchłanianie cholesterolu. W procesie wytwarzania lodów inulina wpływa korzystnie na miękkość i elastyczność gotowego wyrobu.
Dlaczego lody Gelati Giuseppe nie maja w swoim składzie zwykłego cukru? Biały, rafinowany cukier jest pozbawiony składników odżywczych, jego spożycie wywołuje liczne zaburzenia metaboliczne i choroby w organizmie. Badania naukowe i stanowiska lekarzy są jednoznaczne- należy wyeliminować biały cukier z diety lub maksymalnie ograniczyć jego spożycie. Gelati Giuseppe używa nierafinowanego cukru trzcinowego, bogatego w witaminy i minerały, syropu z agawy oraz „cukru” brzozowego, czyli ksylitolu. Szczególnie ten ostatni zasługuje na odnotowanie, ponieważ jest substancją niezwykle interesującą zarówno ze względu na swoje właściwości organoleptyczne, jak i prozdrowotne. Przypominając cukier formą i smakiem, ksylitol nie jest cukrem pod względem chemicznym, a jego kaloryczność jest o 40% niższa w porównaniu ze zwykłym cukrem. Lista jego dobroczynnego działania na organizm ludzki, udokumentowana przez naukowców, jest długa: wzmacnia układ immunologiczny, niszczy bakterie chorobotwórcze, zwiększa przyswajanie wapnia, przeciwdziałając osteoporozie, przywraca właściwe pH w ustach, zapobiega próchnicy. W praktyce lodziarskiej doskonale sprawuje się, obniżając próg zamarzania mieszanki lodowej.
Wytwórcy lodów często obawiają się pogorszenia smaku lodów poprzez zastąpienie cukru białego cukrem nierafinowanym lub syropami. Podobnie jest z kolorami lodów- panuje przeświadczenie, że klient nie zaakceptuje naturalnej barwy, dlatego do lodów tendencyjnie dodawane są barwniki. A tymczasem jest zupełnie odwrotnie- zabiegi związane z poprawa walorów zdrowotnych lodów docenia każdy, nawet najbardziej malkontencki klient. Lody zyskują na walorach smakowych i zachowują podstawowy aspekt wyrobu dobrej jakości- kremową, gładką strukturę i trwałość. Prawdą jest, że ze względu na składniki wzrastają koszty produkcji i ceny lodów, jednak ludzie znają i akceptują fakt, że naturalne, ekologiczne produkty są droższe.
Wyjątkowymi klientami Gelati Giuseppe są dzieci. To przykre, że powszechnym sposobem na przyciągniecie do lodziarni najmłodszej klienteli jest faszerowanie lodów wymyślnymi sztucznymi barwnikami i aromatami. Nikt inny, jak właśnie dzieci potrafi docenić lody za ich naturalny smak i kolor, a rodzice nie musza się martwić, czy słodki deser nie zaszkodzi ich ukochanym pociechom.
Maleńka lodziarnia Gelati Giuseppe powstała w lipcu 2009 roku. Po trzech miesiącach swej aktywności, było już o niej głośno w Polsce i na świecie. Znaczy to tylko tyle, że na rynku lodziarskim jest duża luka, a ludzie już od dawna wypatrują alternatywnych lodów. Tym samym zaspokojenie oczekiwań klientów stwarza szanse dla rozwoju branży lodziarskiej w nowym, interesującym kierunku. Fakt wyeliminowania mleka i innych surowców odzwierzęcych, daje szerokie pole dla rozkwitu nieskrępowanej kreatywności rzemieślnika. W obecnych czasach produkowanie lodów z organicznych składników roślinnych, jest oddaniem pojęciu „dobra jakość” jego prawdziwego znaczenia.
|
